Сурови барчета с фъстъчен тахан

Завръщам се с един от най- вкусните десерти, които съм правила напоследък- трислойни сурови барчета с фъстъчен тахан. Първоначалната идея беше да е с лешников тахан, но имах изостанал половин буркан фъстъчен, който така или иначе мислим скоро също да пуснем към асортимента си от тахани.

Пригответе се за много плътен и шоколадов вкус, който няма да ви позволи да си вземете само 1 барче, повярвайте ми. Първо обаче задължително ги оставете да престоят една нощ в хладилника- да, цяла нощ, за да стегнат добре.

Защо барчета?

Направих ги на малки квадрати, за да не изядем всичко наведнъж у нас. А и са удобни като форма за път, за кутия в колата или увити във фолио за планината (при сегашните температури). Освен това, така може най- ясно да се види трислойната им структура и стоят красиво, поне според мен. Вие може да ги направите и на бонбони, малки хапки или дори да използвате формичка за сладки- както ви е на сърце. Тогава поливането с разтопен шоколад ще е малко по- предизвикателно, но вкусът ще си е същия.

Как да изберем тахан?

Всъщност, тук няма верен отговор. При избора на тахан за мен има едно правило- да съдържа 100% ядки и нищо друго. В направата на тахани няма нужда от добавки като захар, палмова мазнина, соев лецитин и други познати и непознати неща. Ядките се изпичат, смилат и правят маслото- толкова е просто и лесно. Те съдържат своята си мазнина, която в процеса на смилане допринася за кремообразната текстура.

Таханите и маслата се различават на вкус заради начина, по който са смелени ядките- с люспи или без; времето, за което са изпечени- това е фундаментално; а и по това до колко прясна е ядката. Не съм специалист тук, но това са основните компоненти, които различават таханите. Има и такива с кремообразна текстура и по- хрупкава такава, когато се включват и парченца ядки (отнася се предимно за фъстъчените, досега не съм срещала бадемов, например, с парченца бадем).

При моя лешников и бадемов тахан има само изпечени ядки, направени по най- добрия за вас начин. Вкусът и многократните ви поръчки го потвърждават!

Какво научих за фъстъците?

Прочетох малко повече за фъстъците и да, те спадат към семейството на бобовите растения като ботанически вид. Според хранителната си стойност могат да се причислят към ядките. Растат под земята, за разлика от орехи, бадеми и лешници например.

Заобичах фъстъченото масло преди 10 години, когато го опитах за пръв път в Америка. Там го използват навсякъде, за почти всичко и в шкафовете на типичния американец е пълно с няколко вида от него. Аз и досега си харесвам повече кремообразното и използвам него в десертите. Има добро количество протеин във фъстъченото масло- около 8 грама на 2 супени лъжици, в зависимост от марката и това дали е с напълно изчистен състав. Цената му е сравнително добра и изобщо- няма причина да не го използвам в кухнята си.

За да бъде класифициран като натурален, фъстъченият тахан трябва да съдържа поне 90% фъстъци, без изкуствени подсладители и овкусители. За да го стабилизират, някои производители добавят хидрогенирани мазнини, както се виждат от етикетите. Затова аз или си купувам 100% истински фъстъчен тахан, или се опитвам да си направя такъв вкъщи.

Очаквайте това да бъде третият продукт към селекцията ни с тахани- след лешниковия и бадемовия.

Показвам ви общо 7 съставки, които са разделени в трите слоя. Понеже имах останал малко фъстъчен тахан, и барчетата се получиха малко като количество- двамата със Стефан ги изядохме за три дни. Измервах всичко в супени лъжици и така оставям рецептата- не е с такава точност, колкото грамовете, но 11,6 гр какао ми звучи сякаш по- скоро ще ви затрудня и откажа, отколкото мотивирам да ги направите.

Печат

продукти:

/За около 10 барчета/
1- ви какаов слой:
2 с.л. какао
50гр овесено брашно /аз смелих овесени ядки в мелничка/
1 с.л. кокосово масло
2 с.л. кленов сироп
2-ри таханов слой:
150гр фъстъчен тахан /ще стане и с по-малко, и с повече – просто ще се промени дебелината на барчетата/
1 с.л. кокосово масло
2 с.л. кленов сироп
щипка морска сол
3-ти шоколадов слой:
черен шоколад за разтапяне /аз ползвам само Гайо, тук разтопих две блокчета/
1 нарязан банан
щипка морска сол

МЕТОД:

За основата: В купа смесете какаото и овесеното брашно. Аз напоследък си купувам безглутенови овесени ядки /нямам непоносимост към глутен, просто се опитвам да не ям всеки ден/, които смилам в мелничка и е доста лесно.
Към сухите съставки добавете кленовия сироп и разтопеното кокосово масло на водна баня. Смесете всичко хубаво и го разстелете в малка формичка върху хартия за печене. Не пропускайте хартията, за да може на следващия ден лесно да надигне барчетата от нея.
Оставете разстелената смес от първия слой да се охлади, докато правите втория: Ако фъстъченият тахан е много гъст, както беше при мен, затоплете го на водна баня за 5-6 минути, като бъркате през повечето време.
Когато се втечни, дори и малко, добавете към него разтопеното кокосово масло и кленовия сироп, разбъркайте енергично и поръсете с щипка морска сол.
Излейте цялата смес равномерно върху първия слой, който вече трябва да се е втвърдил. Загладете отгоре с нож и пак оставете в хладилника, докато направите последния слой.
При третия слой си има пълна свобода, но аз заложих на класиката банан и шоколад. Нарежете един малък банан на кръгчета и ги подредете равномерно върху барчетата преди да излеете шоколада.
Него го разтопете на вода баня с малко косово масло или ядково мляко, за да се втечни. Полейте цялата смес- и не се тревожете, може да се разтече отстрани, но ние не се стремим към перфектна форма, а към вкусен и богат десерт.
Поръсете отгоре с щипка морска сол и приберете барчетата в хладилник за през нощта. Един час няма да им е достатъчен, за да стегнат – повярвайте ми, няма да са толкова вкусни. Трябва си време.
Преди сервиране ги нарежете в желаната от вас форма- те са вече достатъчно стегнати и може да ги нападате без притеснения.

С чаша кафе или Бейлис с допълват чудесно. И не, няма да спрете след първото, колкото и да са ви заситили! Неслучайно казах в началото, че това е един от най- вкусните десерти, които напоследък съм правила.